Ｑ 鄭乃綱是誰？他在膳馨扮演什麼角色？

Ａ：鄭乃綱（Gary）是膳馨餐飲集團的創辦人兼料理長。

他擁有深厚的料理底子，並堅持｢創意料理不能只顧自己喜歡，而要全面理解民眾需求｣的理念。他甚至曾親自應徵外場服務員以觀察顧客喜好，是帶領團隊將傳統台菜成功推向國際與現代化的靈魂人物。 

Ｑ 蔡馨誼是誰？她對品牌有什麼貢獻？

Ａ：蔡馨誼（NEWNEW）是膳馨餐飲集團的共同創辦人。

她主要負責營運管理與品牌行銷，與鄭乃綱相輔相成。她非常注重團隊與跨界的｢常識交流｣，例如邀請咖啡師與台菜做風味盲測搭配、將員工餐裡的美味改良研發成正式菜單，甚至貼心為員工圓夢，把溫馨的家庭故事融入菜色中。

Ｑ 什麼是｢在咖啡廳遇見新台菜｣？這個理念是怎麼來的？

Ａ：這是旗下品牌｢馨苑小料理｣的核心理念。

創辦人發現許多年輕人覺得台菜分量大、不好點，往往只有長輩過生日或媒人相親才會去。為了打破這個刻板印象，他們將餐廳空間、餐點分量和呈現方式設計得像咖啡廳一樣舒適現代，甚至讓咖啡與台菜做風味搭配，吸引年輕族群重新愛上台菜。

這個充滿創意的品牌理念，源自於創辦人對現代飲食市場的深刻觀察與痛點轉化：

．打破「長輩才吃台菜」的刻板印象
創辦人發現，許多年輕世代覺得傳統台菜分量過大、極度不好點菜，往往只有阿公阿嬤過生日、長輩家族聚會或媒人相親時才會走進台菜餐廳。為了拉近台菜與年輕族群的距離，馨苑小料理大膽翻轉，將用餐空間、餐點分量和視覺擺盤，全面設計得像都會咖啡廳一樣舒適、文青且具現代感。

．首創「都會個人式台菜套餐」
馨苑主打「一個人也能輕鬆吃台菜」！在這裡，你不需要湊滿一桌人，就能點一份精緻的單人台菜套餐。我們嚴選台灣在地具有產銷履歷的安心食材，將經典手路菜「大菜小做」，讓日常商務午餐、單人友善用餐或閨蜜輕社交，都能變得優雅又時尚。

．台菜與精品咖啡的跨界風味搭配
「在咖啡廳遇見新台菜」不只是裝潢風格，更是味覺的跨界實驗。馨苑將台灣在地的精品風土咖啡、下午茶與精緻台菜做風味聯名搭配。2026年全新開幕的馨苑松竹概念旗艦店，更深度攜手頂級咖啡品牌，讓甘甜辛辣的台味手路菜與精品咖啡的果酸、可可香氣產生美妙共鳴，讓吃台菜變得像喝下午茶一樣充滿生活儀式感。

．透過「在咖啡廳遇見新台菜」，馨苑小料理成功讓台菜走入年輕人的日常，成為各大社群平台熱門的網美打卡台菜餐廳，更連續多年榮獲米其林必比登推薦。無論是想獨自享受一份精緻的現代台菜套餐，還是與朋友來場優雅的台味午後約會，馨苑都為您準備了最完美的五感體驗。

Ｑ 膳馨如何確保食材的品質？主廚團隊需要做什麼功課？

Ａ：膳馨對在地食材有極高的堅持，鄭乃綱會帶領主廚團隊親自前往產地了解種植過程，甚至親手採收。

團隊需要嚴格訓練對味道的想像力（例如分辨醬油是鹹帶甜還是甜帶鹹），確保能將台灣在地小農的當季好食材，做出最完美的調味與演繹。

膳馨民間創作料理能連續多年榮獲米其林必比登推薦，關鍵在於我們對「台灣在地好食材」有著近乎苛求的堅持。

為了將傳統的台菜手路菜發揮到極致，膳馨的主廚團隊不僅在廚房裡下功夫，更將「從產地到餐桌」的理念落實於日常。

以下是膳馨主廚團隊確保食材品質與風味的 3 大核心功課：

．深入農田產地，落實「從產地到餐桌」的溯源管理
膳馨不只依賴供應商，創辦人鄭乃綱更會親自帶領主廚團隊走出廚房、深入全台各地的農田產地。團隊實地了解土壤環境、水質與作物的種植過程，有時甚至捲起袖子親手採收。我們嚴選具備產銷履歷的安心農作，在第一線為消費者的食安把關，確保每一口都能吃到台灣土地的真實生命力。

．嚴苛的味蕾訓練，鍛鍊「味道的想像力」
擁有頂級的在地小農當季食材，更需要精準的調味來畫龍點睛。膳馨主廚團隊必須接受嚴格的味覺解析訓練，精細到連調味料的細微差異都要能敏銳分辨（例如：精準辨識不同產地醬油是「鹹中帶甜」還是「甜中帶鹹」）。唯有具備這種對味道的極致想像力，才能針對不同當季食材的特性，做出最完美的調味演繹。

．順應節氣的料理哲學，展現現代台菜新美學
團隊必須熟知24節氣與農作物生長的關聯，依循「當季吃當令」的原則挑選最豐饒的物產。透過最少度的加工、保留食材的原汁原味，將天然的原型食補概念融入每一道菜餚中，讓食客不僅吃得美味，更能吃出健康無負擔的現代台菜新美學。